Совсем недавно про нее никто не слышал. Черную чечевицу вывели в Канаде с целью предварительного засева поля перед использованием, чтоб обогатить почву азотом. 
"Черные икринки" чечевицы-белуги ароматнее обычных сортов, а шкурка достаточно нежная, при замачивании она становится совсем мягкой.
Как прорастить чечевицу на счет раз-два:
1. Промыть зерна.
2. Слить воду. Оставить в блюдце или миске еще на день (уже без воды). Можно за следующие сутки прополоскать зерна 1-2 раза.
На следующий день появятся вот такие ростки. Теперь концентрация полезных веществ оптимальная, вкус у таких проростков очень нежный и ароматный, можно есть прямо так, а можно добавлять в салаты. На мой вкус - это самый удачный сорт для проращивания.
Вообще-то Белуга становится съедобой уже через сутки после замачивания. Можно добавлять в блюда для украшения и вкуса.
____________________
Согласно исследованиям Министерства Сельского хозяйства США, черный пигмент чечевицы Белуга обладает свойствами антиоксиданта и способствует защите человека от заболеваний сердца, рака и замедляет процессы старения.
Чечевица содержит пищевые волокна, фолиевую кислоту, витамин В1 и минералы (железа содержится почти в 2 раза больше, чем в остальных бобовых). Кроме того, в ней содержится большое количество белка, включая незаменимые аминокислоты изолейцин и лизин. Однако 2 незаменимые аминокислоты – метионин и цистеин – содержатся только в пророщенной чечевице.